Le jeudi 19 juin, le gratin de la gastronomie mondiale avait les yeux rivés sur Turin, en Italie, à l’occasion de la cérémonie des World’s 50 Best Restaurants. L’événement célèbre, comme son nom l’indique, les meilleurs restaurants du monde. On retrouve à la première place Maido, restaurant niché au cœur de Lima, la capitale du Pérou. L’événement, souvent considéré comme l’anti-Guide Michelin par son approche plus décomplexée, a une nouvelle fois mis en lumière la scène culinaire sud-américaine, en plein essor.
Et pour encore plus de contenu cuisine, on vous fait découvrir en vidéo le filet de bœuf « Surf and Turf » du chef John Maes :
Un restaurant né de deux héritages
Maido, c’est d’abord l’histoire d’un chef, Mitsuharu Tsumura, surnommé Micha. Né à Lima d’une famille japonaise, il incarne à lui seul la fusion culturelle nippo-péruvienne. Ce métissage est au cœur de la cuisine nikkei, un courant culinaire en pleine explosion qui marie les techniques japonaises à la richesse des produits péruviens.
Depuis des années, Tsumura perfectionne cette fusion culinaire. Dans ses assiettes, on trouve autant de sashimis sublimés que de fruits amazoniens, de bouillons umami que de sauces fermentées locales. Une cuisine de l’émotion, du détail… et du mélange des cultures.
Un nom et une atmosphère enveloppés de mystère
« Maido » signifie en japonais « merci pour votre visite » ou « encore vous, merci ! ». Une politesse toute nippone pour un lieu qui fascine autant par sa cuisine que par son atmosphère. Comme le raconte Konbini, la salle du restaurant est baignée de lumières tamisées, presque solennelles, et évoque un véritable sanctuaire gastronomique. Ici, chaque plat est servi comme une offrande, dans un décor pensé pour éveiller les sens. Une expérience à la frontière du spirituel, où la mise en scène participe autant que le goût à l’émotion.
Une victoire attendue
Le Maido n’est pas un inconnu. Il squattait déjà les premières places depuis plusieurs éditions. Mais cette année, c’est la consécration. Le chef Tsumura s’est dit « ému et honoré », remerciant ses équipes et « la richesse culturelle du Pérou ». Son restaurant succède ainsi à Central, également péruvien, qui occupait la première place en 2023 et 2024. Autrement dit : Lima règne sur le monde gastronomique.
Et la Belgique dans tout ça ?
On retrouve Willem Hiele (Oudenburg) et Bozar Restaurant (Bruxelles), respectivement à la 62e et 63e place du classement. Un bel exploit pour deux établissements qui défendent une cuisine belge exigeante, créative et résolument contemporaine.
Les gourmets belges n’iront peut-être pas tous jusqu’au Pérou, mais ils peuvent se consoler : le top de la gastronomie mondiale se savoure aussi tout près de chez eux. Notons que le podium des World’s 50 Best Restaurant est complété par l’établissement Atxondo dans le Pays basque espagnol et Quintonil dans la ville de Mexico.
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